SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
咖啡的風味、香氣、味道，如何辨別
一、咖啡的風味描述從何而來？
咖啡是一種特別的農(nóng)作物，像茶一樣，因為種植和工藝的差異，茶的體系比咖啡還要復雜得多，然而這些風味并不是外界添加的，而是它們蘊含的化學物質(zhì)，在沖泡之后散發(fā)出來的，在人的感官中類似于水果、花卉、香草等其他植物，而不是真正含有這些成分。
相對年長的客人，會傾向評價咖啡的口感，就像在喝茶。風味描述包括咖啡的酸、甜、醇，以及它們趨近于哪些氣味及味道，是咖啡豆特征介紹的一部分，常見的屬性詞能夠幫助我們進行區(qū)分咖啡調(diào)性，比方說堅果、芝士、柑橘、莓果等。
二、感官是主觀的，未必是清晰的
“喝到這些風味”和“懂得喝”是否能劃上等號？答案是，當然不能啦！首先是產(chǎn)商的烘焙，然后是咖啡豆的狀態(tài)以及咖啡師的沖煮方法，都會影響到一杯咖啡的呈現(xiàn)，因此當你喝到這一杯，其風味層次（曲線）不一定會和豆卡上的描述相符。
只有越熟悉，才會越能清晰地判斷出這是什么風味。也就是說，多喝多判斷，當你積累了熟悉度，即經(jīng)驗，就能自然掌握這些風味描述了。
如果你向咖啡師請教，“為什么你們對咖啡風味如此的敏銳？”得到的回復大概就是“經(jīng)常喝，多喝就能品嘗出咖啡的味道了。”
這其實是非常有道理的，所有的咖啡風味、或者味道的記憶，是通過不斷的品嘗、記憶積累的，除非你擁有“皇帝舌”或者超強的記憶力，能做到品嘗后不忘記，不然還是得經(jīng)常喝咖啡，記住每種咖啡的特點。
就算你學習了專業(yè)的咖啡品鑒課程，之后也是要通過不停地品嘗咖啡積累風味庫，不然你花了高昂的學費換回來的只是一張證書。
如果一開始就強迫自己無論如何都要說出一些風味出來，那就有點強人所難、操之過急了。咖啡品鑒是一個長時間積累的過程，沒有什么速成班。如果你是一個學習品鑒咖啡描述風味，但從零開始學習的新手，建議你先忘記風味描述這樣東西，先從最基本的喝咖啡開始，說出自己的感覺。
咖啡感官屬于一個比較主觀的判斷，這取決于個人的味道喜好，也取決于對各種味道的感知敏銳度。而咖啡品鑒則在主觀上帶有客觀，也就是品鑒一個咖啡的好壞，并不能根據(jù)自己的喜好判斷，而是客觀描述，你嘗出是怎樣的味道，就描述出怎樣的味道。
辨別一杯咖啡的味道是最簡單的，因為味道只有酸甜苦咸鮮五種，而咖啡大多時候只有酸甜苦三種味道。舉個例子，當我們品嘗一款水洗處理的耶加雪菲咖啡豆時，第一口就能品嘗出非常明顯的酸味，而這時，我們需要判斷這種酸味是刺激的尖酸、還是酸甜酸甜的水果酸、還是柔和的微酸、還是發(fā)酵味的醋酸。
三、風味、味道、香氣，有何區(qū)別？
風味可以被分解成5個元素：味道、香氣、口感、視覺（你對食物/飲料的第一印象）和情緒（由風味引發(fā)影響情緒的記憶）。
大多數(shù)人熟悉的三個是：
①味道，有5種，分別是咸、苦、甜、酸、鮮。
②香氣有1萬億。
③口感，想想烤面包和發(fā)霉面包的口感。這兩者的味道和香氣可能是一樣的，但口感的好壞對風味的影響是強烈的。
風味、味道和香氣，這些名詞你都聽過，但它們到底是什么意思？風味和味道不都是一樣的嗎？
香味=香氣+味道
這個等式略微簡化了味道的含義，但它有助于理清關(guān)系。香氣是你通過鼻子聞到的，而味道是當咖啡在你的舌頭上流過時的感覺。
綜合起來，就可以簡單地理解咖啡的風味是怎么來的。
雖然這個等式看起來比較簡單，但如果你把人類可以喝到的5種味道（甜味、酸味、咸味、苦味、鮮味）與1萬億種不同的氣味結(jié)合起來，可以說咖啡的風味幾乎是無限的！
根據(jù)定義，風味是指當你吃東西或喝東西時的完整感官體驗。
風味還包括溫度、余韻、香氣（包含了直接聞到的香氣與在咀嚼或飲用時聞到的香氣），以及味道（又稱 "口感"）。
就像任何其他食物或飲料一樣，咖啡有自己獨特的味道。我們都熟悉的咖啡的味道是 "巧克力味"、"堅果味 "和 "苦味"。但我相信你現(xiàn)在已經(jīng)知道，咖啡的味道遠不止這些。
如果你嘗試的多，你很有機會可以找到聞起來像茉莉花，嘗起來像杏子，余韻像紅糖的咖啡。如果你還沒有發(fā)現(xiàn)這些味道，是時候開始探索一下更多不同的咖啡了。
