SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
植物肉的感官品評和感官實驗數據
發布時間：2022-07-27
植物肉是人造肉的一種。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉制品的質地和口感。據專家介紹，“植物肉”嚴格來講應該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀態而制成的產品。目前大多數“植物肉”的制作原料是大豆。為探索植物肉與真實肉加工食品口感的差異，我們做一下對植物肉的感官品評，本感官實驗可以用上海保圣質構儀測試植物肉腸及雙匯肉腸的物性參數。采用全質構測試模式，對比兩種肉腸的回彈性及咀嚼特性;采用單次剪切測試，分析兩種肉腸的表皮及組織內部特性。
紅色的肉腸全質構曲線和綠色的植物肉曲線，藍色是雙匯火腿腸的曲線，看看差別還是很大，對兩個批次的植物肉腸以及雙匯肉腸進行剪切實驗。可以反映出雙匯肉腸與素腸之間的差異。根據該感官實驗數據可以分析出不同樣品在口腔咀嚼時表現出的口感差異，從而指導樣品配方的調試。隨著消費者對于健康食品的需求不斷加大，植物肉、植物奶等植物類食品受關注度持續增高。制作出更多更好吃的人造肉、植物肉是大家關注的重點，而上海保圣質構儀為植物肉的感官品評和感官實驗，提供優質的儀器設備和專業的技術支持助力植物肉、人造肉等健康食品實現口感完善。
