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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
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感官評定對樣品制備的要求
檢驗區(qū)墻壁的顏色和內(nèi)部設施的顏色應為中性色，以免影響檢驗樣品，推薦使用乳白色或中性淺灰色。
樣品制備的方法會對食品感官檢驗的結(jié)果造成重大影響，在實驗過程中，需要按照一定的操作規(guī)程進行合理控制。
樣品制備要求主要包括均一性、樣品量、樣品的溫度、器皿等。
1.均一性
均一性是指同組中每份樣品除待評特性外的其他特性完全相同，包括每份樣品的量、顏色、外觀、形態(tài)、溫度等。
在樣品制備中要達到均一性的目的，除精心選擇適當?shù)闹苽浞椒āＲ詼p少出現(xiàn)特性差異的機會外，還可選擇一定的方法來掩蓋樣品間的某些明顯的差別。例如，當僅僅品評某樣品的風味時，就可以用無味的色素物質(zhì)掩蓋樣品間的色差，使檢驗人員在品評樣品風味時，不受樣品顏色差異的干擾。
2.樣品量
樣品量包括樣品的個數(shù)以及每個樣品的分量，由于物理、心理等因素，提供給評定員的樣品個數(shù)和分量，對他們的判斷會產(chǎn)生很大影響。因此，實驗中要根據(jù)樣品品質(zhì)、實驗目的提供恰當?shù)臉悠方o評定員。
感官評定人員理論上可以一次評定多個樣品，但實際能夠檢驗的樣品個數(shù)還取決于下列情況
(1)評定人員的主觀因素評定人員對被檢樣品特性和實驗方法的熟悉程度，以及對實驗的興趣和認知，都會影響其能正常評定的樣品個數(shù)。
(2)樣品特性具有強烈氣味或味道的樣品，會造成評定人員的感官疲勞，通常樣品特性強度越高，能夠正常評定的樣品個數(shù)就越少。
考慮到各種因素的影響，在大多數(shù)食品感官評定實驗中，每組實驗的個數(shù)在4-8個每評定一組樣品后，應間歇一段時間再評定。
通常對于差別實驗，每個樣品的分量控制在液體和半固體30mL左右，固體30~40g為宜；嗜好性實驗的樣品分量可相應地比差別實驗多一倍；描述性實驗的樣品分量可以實際情況而定，但應提供足夠評定的分量。
3.樣品的溫度
恒定和適當?shù)臉悠窚囟炔趴赡塬@得穩(wěn)定可靠的評定結(jié)果。樣品溫度的控制應以最容易感受所檢測特性為原則，通常是將樣品溫度保持在該產(chǎn)品日常食用的溫度范圍，過冷或過熱的樣品都會造成感官不適和感官遲鈍，影響評定結(jié)果。
此外，溫度的變化易造成氣味物質(zhì)的揮發(fā)，食品的質(zhì)構(gòu)以及其他物理特性(如松脆性、黏稠性等)的變化而影響檢驗結(jié)果。因此在實驗中，應事先制備好樣品，保存在恒溫箱內(nèi)，然后統(tǒng)一呈送，保證樣品的溫度恒定和一致。
4.器皿
呈送樣品的器皿以素色、無氣味兒、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿比較適宜。同一實驗批次的器皿，外形、顏色和大小應一致。
實驗器皿和用具應選擇無味清潔劑洗滌，器皿和用具的儲藏柜他應無味，避免相互污染。
