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葡萄酒的感官品評(píng)常用詞（一）
ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲(chǔ)藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺(jué)的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過(guò)0.1%，酸味會(huì)變得明顯，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會(huì)造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來(lái)形容酸度過(guò)高的酒。甜酒的酸度會(huì)比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長(zhǎng)表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個(gè)愉快的項(xiàng)目。
AGE/AGED（陳年，成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。實(shí)際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。
AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會(huì)把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。2.法令規(guī)定酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過(guò)14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會(huì)比較高。
ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會(huì)出現(xiàn)這種味道。
American Oak（美國(guó)橡木）——用美國(guó)橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會(huì)有濃烈的香草，時(shí)蘿（九層塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部分的西班牙紅酒會(huì)有這種味道。
APPLE（蘋(píng)果）——1.豐富的蘋(píng)果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當(dāng)妮中品嘗得到。2.清新的蘋(píng)果味是薏絲琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋(píng)果味。4.酸蘋(píng)果味表示酒已開(kāi)始氧化。
APRICOT（杏子）——杏味通常會(huì)在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會(huì)出現(xiàn)。
AROMA（香味）——指酒聞起來(lái)的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會(huì)使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會(huì)出現(xiàn)在尚未成熟的高級(jí)紅酒中。
ATTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語(yǔ)，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細(xì)，而紅酒則是丹寧。
AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會(huì)出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。
BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會(huì)被稱為沒(méi)有主軸，而不利陳年。
BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過(guò)去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。
BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當(dāng)?shù)木獗憩F(xiàn)。
BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。
BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評(píng)家用Barnyard來(lái)形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時(shí)享用。
BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類(lèi)。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強(qiáng)烈的莓果味。
BIG（強(qiáng)勁）——形容丹寧和酸度十分強(qiáng)勁和平均，可以陳年很久的酒。但過(guò)度強(qiáng)勁的酒，有失去平衡之慮。
BITTER（苦味）——單寧會(huì)使酒有輕微的苦味，過(guò)苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶爾會(huì)有帶苦的余韻。
BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見(jiàn)的一種香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果類(lèi)）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類(lèi)似的香味，常會(huì)出現(xiàn)在質(zhì)量?jī)?yōu)良的紅酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。
BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見(jiàn)的香味。
BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見(jiàn)的果味之一。
BLUEBERRY（藍(lán)莓）——是另一種不太常見(jiàn)的香味，但會(huì)在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。
Body（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。用低，中和強(qiáng)勁來(lái)形容。
BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請(qǐng)見(jiàn)Aroma，現(xiàn)在一般酒評(píng)家很少嚴(yán)格區(qū)分兩者的差異。要嚴(yán)格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。
BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來(lái)像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁??。
BRAMBLE FRUIT（莓果類(lèi)）——莓子類(lèi)及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黃銅色）——用來(lái)形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）——?jiǎng)傞_(kāi)瓶的酒因長(zhǎng)期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時(shí)間呼吸空氣來(lái)化去這種味道。
BRIGHT（透明，適當(dāng)?shù)乃岫龋脕?lái)形容極為清澈的色澤，或高而不過(guò)分的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴(yán)重過(guò)濾的后果。
BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來(lái)像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當(dāng)妮的酒??常會(huì)發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵程序后也會(huì)生成這種香味。
