SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
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感官評定對樣品的編碼與呈送有哪些要求？
樣品呈送給評定人員的方式，會對食品感官檢驗的結果造成重大影響，在實驗過程中，需要按照一定的操作規程進行合理控制。
1.樣品編碼的要求
所有檢測樣品均應編碼，通常由工作人員以隨機的三位數編號。檢驗樣品的順序也應隨機化。例如有首先從隨機A，B。C、D、E五個樣號對它們進行編號和決定檢驗順序的方法如下：
首先從隨機數表中任意選擇一個位置例如選從第5行第10列開始以多位數(例如3位數)來編號是343，往下移(或往其他方向)依次是774,027,982,718。檢驗順序也可查此表確定，先在表中任選一個位置，例如從第10行第10列開始往右取5個數(由于只有5個樣品，數字大于5的不選)，得先后順序為5,1,4,2,3。
當由多個檢驗人員檢驗時，提供給每位檢驗人員的樣品編號和檢驗順序彼此都應有所不同，表33為8位檢驗員對4個樣品進行感官檢驗時的樣品編號和檢驗順序(括號內數字)。
2.樣品的呈送
樣品呈送的順序，首先要堅持“平衡原則”，即每一個樣品出現在某個特定位置上的次數一樣，比如對三個樣品A、B、C進行評定，三個樣品的所有可能排列順序如下：ABC—ACB—BCA—BAC—CBA—CAB
所以這個實驗需要評定人員的數量就應該是6的倍數，這樣才能使這六組組合被呈送給評定員的機會相同。
在“平衡原則”的基礎上，樣品的呈送還應遵照“隨機原則”，即哪一個評定員品嘗哪種樣品是隨機的，評定員品嘗樣品的順序是隨機的，哪一個評定員品嘗哪一種樣品的順序也是隨機的。
樣品的呈送與實驗設計有關，常用的設計方法
--------完全隨機設計 (completely randomized design，CRD)
--------完全隨機分塊設計 (completely random block design，CRBD)
--------均德非完全分塊設計 (balanced incomplete block design，BIBD)
