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茶葉三種感官評價分析方法的優缺點
定量描述分析和適合項勾選法是評價員對產品感官品質進行描述分析的兩種方法，那么這兩者有什么區別呢？下面，小編會通過大黃茶香氣的感官評價分析它們的差別。
一、傳統茶葉評審法
黃大茶的香氣評價一直依托于傳統審評法，由國家級茶葉審評專家完成。制備員根據GB/T 23776-2018《茶葉感官審評方法》沖泡茶樣。專家對提供的黃大茶進行感官評價，給出評語并判斷焙火程度及嫩度，平行實驗3次，中間休息10min再進行下一次審評。其中，茶葉、審評杯、審評碗均采用3位數的隨機編碼，且隨機呈送給評價員。
該方法使用專業性強的術語和程度副詞進行描述，對審評人員的專業能力及準確性要求較高，消費者也對這些專業、抽象的感官審評術語很難理解以及辨別。
二、定量描述法（QDA法）
QDA法采用長期培訓的優選評價員小組，確定樣品的感官屬性詞匯表和具體參比樣，對其評價結果進行方差分析（ANOVA）、主成分分析（PCA）等數據處理，得到的結果更全面、更科學地分析了茶葉的感官特性差異。
從大學茶學學生中根據時間、興趣、描述能力等篩選出25名候選評價員，均已具有2-7年的茶葉感官審評經驗。根據GB/T 16291.1-2012中的方法，在感官分析實驗室中進行感官功能檢驗，選擇出16人，然后對每位評價員進行20-30h的感官描述分析培訓。培訓合格且多次參加感官實驗的10名優選評價員（2男8女）組成優選評價員小組。
依據GB/T 16861-1997中的方法確定描述詞。讓評價小組成員頭腦風暴初步給出黃大茶香氣術語，然后在討論中將得到的描述詞進行初篩，刪除快感、定量、無關術語等，初步整理后采用5點標度，應用上述得到的描述詞分別對7種黃大茶進行強度評價，并通過計算幾何平均值M對描述詞進行排序、刪減確定香氣描述詞；最后采用9點標度來描述屬性的強度。實驗重復三次，需在1h內完成，每次均采用3位數的隨機編碼，且隨機呈送。
三、適合項勾選法（CATA法）
CATA方法是以消費者評價員代替專業感官評價員的一種快速感官分析方法，將一組產品和一張CATA問卷提供給消費者，要求在問卷中選出適合描述樣品的描述詞。利用消費者勾選的頻率進行Cochran’s Q test、對應分析（CA）判斷樣品屬性的差異，CATA實驗中還可以采用9點喜好標度來對樣品的喜好程度進行量化賦值，可以判斷樣品是否受到消費者喜歡，從而更好的立足于市場。
從大學中招募到100名（46男54女）無審評背景知識、無長期飲茶經驗的消費者組成了消費者評價小組。實驗開始前，對招募的評價員進行實驗所需的流程介紹以及嗅聞方式等基本知識。
CATA問卷單包含了10名不參加CATA法的消費者（1男9女）從文獻和前期實驗收集到的56個香氣描述詞挑選出達到>70%共識的香氣屬性詞和提供待測的10個情緒描述詞。其詞匯排列遵循隨機順序，避免首因性偏見，茶樣均采用3位數的隨機編碼，呈送順序遵循拉丁方設計。本問卷還包含了采用九點喜愛標度的消費者接受度檢驗。
四、總結
傳統茶葉感官審評對評價專家專業能力極高的要求，具有一定的主觀性；QDA法準確率高，能夠準確區分香氣強度差異且對感官屬性進行細化及量化，但是對評價員要求較高且培訓時間較長；CATA法能夠相對輕松、快速、低成本的從消費者中獲取香氣特征差異，且能得到消費者直接的情緒感受，但無法評價香氣特征強度。CATA中引入的消費者喜好度檢驗能夠直接反映消費者的需求，有助于產品改進或優化，從而更好的促進市場流通。
